Gastronomie

Johan, votre parcours est très impressionnant.
Pouvez-vous nous parler des différentes étapes de votre carrière ?

Johan Zambonini : Bien sûr ! J’ai commencé comme stagiaire dans des auberges, ce qui m’a donné le goût du métier et de la précision nécessaire en cuisine. Puis j’ai progressé vers des postes de commis de cuisine, avant de devenir chef de partie dans des maisons de renom comme chez Maxim’s à Paris.
Chaque étape de ma carrière m’a appris quelque chose d’unique. Que ce soit la rigueur du Relais & Château, l’effervescence de Maxim’s, ou la créativité nécessaire dans le milieu des cabarets, chaque expérience a enrichi ma palette culinaire.

Et comment cette expérience diversifiée a-t-elle influencé votre style en tant que chef Chez Michou ?

Johan Zambonini : Chaque restaurant dans lequel j’ai travaillé m’a enseigné quelque chose de précieux. Que ce soit la maîtrise des techniques classiques ou l’innovation dans la présentation des plats, j’ai toujours cherché à mêler tradition et modernité. Chez Michou, j’applique ces principes pour offrir une expérience culinaire qui respecte les goûts authentiques tout en surprenant agréablement nos clients.

Johan, dans votre cuisine, y a-t-il un ingrédient secret qui rend vos plats exceptionnels ?

Johan Zambonini : Absolument. Mon ingrédient secret réside dans l’utilisation d’épices. Je me sers beaucoup de paprika fumé, de gingembre et de curcuma. Ces épices apportent une profondeur unique et un caractère distinctif à mes plats, en ajoutant juste ce qu’il faut de piquant et de chaleur pour réveiller les saveurs sans les dominer.

Pourquoi avez-vous choisi ces épices spécifiques, comme le paprika fumé, le gingembre et le curcuma, comme vos ingrédients de prédilection ?

Johan Zambonini : Chaque épice a sa propre histoire et apporte une dimension unique à mes plats. Le paprika fumé ajoute une touche de chaleur et une profondeur aromatique. Le gingembre, avec son piquant subtil, apporte de la fraîcheur et du dynamisme. Quant au curcuma, il offre une couleur vibrante et une saveur terreuse. L’harmonie de ces épices crée des plats qui sont à la fois audacieux et équilibrés, reflétant ma passion pour l’exploration et l’innovation en cuisine.

Quel est le plat que vous aimez le plus préparer dans votre vie quotidienne ?

Johan Zambonini : Ah, c’est simple mais tellement réconfortant : les coquillettes au jambon. C’est un classique de l’enfance qui me rappelle des souvenirs heureux. Je le prépare avec une touche personnelle, bien sûr. Je créé la différence en utilisant des jambons de qualité et des fromages affinés, et parfois, je finis le plat avec une truffe râpée ou un filet d’huile d’olive extra vierge pour une touche de luxe.

Quels conseils donneriez-vous à un jeune chef qui débute ?

Johan Zambonini : Restez curieux et passionné. Le monde de la cuisine est vaste, et chaque ingrédient, chaque technique, a quelque chose à vous apprendre. Soyez respectueux des produits et n’arrêtez jamais d’apprendre.

Comment définiriez-vous votre style culinaire Chez Michou ?

Johan Zambonini : Chez Michou, mon style est un mélange de tradition et d’innovation. J’aime travailler les produits frais pour créer des recettes gourmandes et de saison, en y apportant une touche moderne. Mon objectif est de surprendre les papilles et d’emmener les convives vers de nouveaux horizons culinaires.

Enfin, comment envisagez-vous l’avenir de la cuisine Chez Michou ?

Johan Zambonini : L’avenir est très prometteur. Je souhaite continuer à inventer et à surprendre nos clients, tout en restant fidèle à l’esprit de Michou : qualité, fraîcheur et créativité. Nous allons continuer à explorer et à célébrer la gastronomie française avec passion et dévouement. Venez Chez Michou, et laissez-moi vous emmener dans un voyage sensoriel. Je vous promets une expérience culinaire qui restera gravée dans votre mémoire !